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熏肠是备受大伙儿喜爱的一种食材,特别是在在华北地区,绝大多数人都是挑选用生猪肉,牛羊肉等做为原料来制做熏肠,熏肠的制作过程非常复杂。在制做熏肠以前,能够 将新鲜的肉放到玻璃器皿中,添加小茴香、麻椒等调味料腌渍20分钟,再控制好熟度就可以将熏肠煮熟,在撒上自身较为喜爱的调味料,就制做完成了。熏肠是五花肉中添加麻椒、小茴香、黄豆酱等的调料温火焖煮而成的。

清雍正年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,设立熏肠铺。他小结了先人制做熏 肉的工作经验,创下一套与众不同的加工工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军入侵我国,慈禧和光绪皇帝出逃时,途经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉甚为称赞。 自此即被慈禧点为供品。

制做大致分材料准备、煮牛肉和熏烤三个环节。材料准备时,采用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切割成五寸厚为的块状,薄厚一般在寸半上下。头锅中调料:八角茴香、 麻椒、香辛料、八角茴香、丁香花,白蔻。另备小葱、姜片、蒜、黄豆酱、煮牛肉时,先进脊肉,其他带皮和肉块层次码在上面。多加小葱二斤,蒜头500克,盐适量,最终加水浸 住肉粒,温火烧开后,再放黄豆酱,黑甜面酱、酱豆腐、酱和醋。沸腾后肉粒左右 翻个,再次以温火焖煮,每三十分钟翻一次锅,大概需煮二至四钟头。因为是温火煮 肉,白边填充液严严地盖在骨头汤上,锅内调料味能所有入肉,因此 肉食香美,它是制做柴 沟堡熏肠的重要。熏烤时,要沥尽油汤,堆放在铁箅上,铁箅下的炒锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好盖子,用温火加温十五分钟,就可以起锅,那样制成的柴沟堡熏 肉具备色、香、味出众的特点,深为肉食者钟爱。

先将肉放开水里煮一下,捞出切方小块,锅中油热加上适当白砂糖,随后下肉煸炒,最终排水再加别的的调味品,煮沸后用文火焖至肉烂熟,出锅盛碗就可以。

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