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原料:草青中段(带脊骨或不带脊骨的,任取一片,事先去鳞清洗过)、小葱葱花、小葱葱段、姜片

调料:食用植物油、盐、白糖、白胡椒粉、白醋、番茄酱、料酒

做法:1:鱼块再次清洗一下,清洗后在鱼块的脊背那端,竖着深切到底,鱼肚腩处留两到三公分不下刀,不可切断,此步骤重复数次,次数根据中段长度决定,切好后每片宽度大约为一点五至两厘米左右,宽度可自由决定,只要不低于一公分就可以了,切得太薄容易断裂。

2:把切好的鱼块、姜片、葱段,放入大的容器中,并加入少许料酒和白胡椒粉(准备腌制去腥)。

3:抹匀鱼块并腌制半小时(每面各腌制十五分钟)。

4:腌制完成后用干毛巾或厨房纸包裹鱼块,擦干鱼块表面多余的水分(此步骤很重要!切记!)

5:擦干鱼身后把脊片掰开,并摆压成扇形。

6:锅内入油并用大火加热(煎鱼油要略多些),用大火把油温烧至滚沸(烧鱼要不粘不散,入锅时的油温一定要高)。

7:油温滚沸后放入擦干身的鱼块(鱼块入锅后转开小火)。

8:用小火慢慢把鱼块煎定型(不要急着用锅铲翻动,等煎至表面起硬膜了再翻动)。

9:煎至一面定型后转开大火,准备翻面煎另一面(翻面时手速要快)。

10:翻面后转开小火,并继续用小火慢慢煎制(把另一面也煎定型,煎至表面起硬膜)。

11:两面都煎定型后关火,并把鱼块盛出备用。

12:盛出锅内多余的油,只留少许底油,并用小火加热。

13:放入少许番茄酱并用小火炒开(炒出茄红素,加番茄酱只为着色,因此用量不必多)。

14:炒出茄红素后,倒入适量热水于锅中,并转开大火。

15:用大火把水烧开,烧开后倒入适量白醋(倒入白醋后搅匀料汁)。

16:搅匀料汁后,放入煎定型的鱼块。

17:放入鱼块后加入调味料,足量白糖和少许食盐(烧糖醋菜白糖的用量要稍微多些)。

18:加入调味料后摇晃锅子(摇匀调味料)。

19:摇匀调味料后盖上锅盖,并用大火焖煮片刻(用大火焖煮收汁,把糖醋汁收浓稠,鱼块烧入味)。

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20:把糖醋汁收浓稠后开盖,开盖后用大火把汁水再收浓一下(留一点点酱汁就够了)。

21:酱汁收浓后关火,并把鱼块盛出装盘(把剩余的酱汁浇在鱼块上)。

22:装盘后撒入少许葱花(作为点缀与增香)。此菜即完成。

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